القائمة الرئيسية

الصفحات

هل المارجرين صحي؟

هل المارجرين صحي؟

 بعد البيض واللحوم الحمراء والغلوتين والقهوة ، يبدو الآن أنه دور المارجرين.

 يستهلك المارجرين في جميع مناطق البلاد العربية تقريبا ويوصف بأنه بديل صحي للزبدة من أصل حيواني.

لكن هذا لا يمنع أن يدفع الكثير من الناس إلى التساؤل عما إذا كان بالفعل المارجرين صحي.

 ما هو المارجرين؟


 قبل أن نحلل ما إذا كان المارجرين صحي أم مضر ، من المهم أن نفهم كيف يتم صنعه ، حيث أن هذا هو بالضبط ما يثير الجدل حوله.

 يمكن تلخيص عملية تصنيع المارجرين الأكثر استخدامًا اليوم في الخطوات التالية:

 يتم استخراج الزيوت النباتية من فول الصويا والذرة والنخيل وعباد الشمس والفول السوداني أو . 

 تتم العملية باستخدام مادة الهكسان ، وهو مذيب كيميائي.

 يتم معالجة الزيت بالبخار لإزالة الشوائب (هذه الخطوة تقضي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة أصلاً في الزيت الطازج).

 يضاف الهيدروجين الجزيئي إلى الزيت في وجود محفز (نيكل عادة) ، تتسبب هذه العملية في أن تصبح الأحماض الدهنية غير المشبعة سائلة ومشبعة.

  وكلما كانت خطوة الهدرجة هذه أكثر فاعلية ، كان المارجرين الناتج أكثر ثباتًا ، ولماذا المارجرين المهدرجة؟  بالضبط لجعلها شبه صلبة ،  ينتج عن الهدرجة الجزئية دهون رمادية وحبيبية ، وهي مسؤولة عن تكوين الدهون المتحولة الشهيرة ؛

 بعد الهدرجة ، تضاف المستحلبات لإزالة الكتل ولإزالة اللون الرمادي من الخليط.

ثم معالجة بالبخار لتزيل الروائح الكيميائية الناتجة عن جميع المكونات المستخدمة في الخطوات السابقة.

ثم تتم إضافة الألوان الاصطناعية والمنكهات والفيتامينات والملح ، ثم يصبح المارجرين جاهزًا للتسويق.

 كما سنرى لاحقًا ، من المهم أن نلاحظ أنه ليس كل أنواع المارجرين تمر بعملية الهدرجة المثيرة للجدل.

 مشكلة الدهون المتحولة


 الأحماض الدهنية غير المشبعة ، المتكونة من عملية الهدرجة ، ببساطة غير موجودة في الطبيعة.  والمارجرين هو الطعام الذي يحتوي على أعلى نسبة من الدهون المتحولة في تركيبته.

- ولكن لماذا تعتبر الدهون المتحولة ضارة للغاية؟

تؤثر الأحماض الدهنية والزيوت المهدرجة جزئيًا على تكوين أغشية الخلايا ويمكن أن تسبب من الالتهابات وحساسية الأنسولين إلى النوبات القلبية والسرطان.

 وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، بالإضافة إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم ، فإن الدهون المتحولة الموجودة في معظم أنواع المارجرين  تخفض أيضا مستويات الكوليسترول الجيد.

 قد تتساءل عن سبب استخدام الدهون غير المشبعة ، على الرغم من مخاطرها الصحية المثبتة.  

الجواب بسيط للغاية: تكلفتها أرخص ، وعملية الهدرجة تعمل على تحسين ملمس ونكهة الطعام.

 والأهم بالنسبة للأغذية المصنعة: الدهون المتحولة تطيل العمر الافتراضي للمنتج.

إذا هل المارجرين صحي؟


  الدهون المتحولة ضارة بالجسم ، ولكن ليس كل أنواع المارجرين الصناعي تحتوي على أحماض دهنية متحولة في تركيبتها ، وهذا يعني أنه ليس كل أنواع المارجرين ضار بالصحة؟

  يعتبر المارجرين ضارًا بشكل رئيسي لأنه يحتوي على الدهون المتحولة ، ولكن ليس لهذا السبب فقط.

 تتضمن العملية متعددة المراحل لصنع الطعام ، كما رأينا ، استخدام المذيبات الكيميائية ، والمعدن المحفز ، والمستحلبات ، والمكثفات ، والأصباغ (تذكر أن المارجرين رمادي بشكل طبيعي) وعدد من المواد الكيميائية الأخرى التي  تجعل المنتج بعيدًا عن كونه صحيًا.

هذا يقودنا إلى استنتاج أن المارجرين ضار لكونه منتجًا صناعيًا بالكامل ، والذي يتم التلاعب به بشكل كبير ، مما يغير عملية التمثيل الغذائي ويعرض الجسم لسلسلة من الأمراض.

  في الواقع ، على الرغم من أنه غالبًا ما يحتوي على فيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية وزيت الزيتون ومكونات "صحية" أخرى ، إلا أنه لا ينبغي أن يكون موجودًا يوميًا على المائدة.

تعليقات