القائمة الرئيسية

الصفحات

زيت جوز الهند للطبخ ‏: مزايا ‏وعيوب

زيت جوز الهند للطبخ

يعتبر زيت جوز الهند متعدد الاستعمالات ، حاليا ، يتم استخدامه لإعداد الطعام ، والعناية بالجسم ، والبشرة ، والشعر والطب الطبيعي.

 تذكر أن زيت جوز الهند الصالح للأكل يختلف عن الزيت المستخدم للبشرة و الشعر ، لذلك يجب شراؤه بعناية.

 يتم تمييز زيت جوز الهند للطبخ عن زيوت الطهي الأخرى ، لأنه يحتوي على تركيبة فريدة من الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تقترب من 90 ٪.  

حالة أخرى تجعله مميزًا هو محتواه العالي من حمض اللوريك ، وهو المسؤول عن حوالي 40 ٪ من إجمالي محتوى الدهون ، مما يجعله شديد المقاومة للأكسدة في درجات الحرارة المرتفعة ، لهذا السبب ، فهو يعتبر من أفضل زيوت القلي.

 بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت جوز الهند مصدرًا مثيرًا للاهتمام للأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، التي تحتوي على حوالي 7 ٪ من حمض الكابريليك و 5 ٪ من حمض الكابريك.

 تحتوي ملعقة واحدة من زيت جوز الهند على ما يقرب من 117 سعرة حرارية ، منها 13.6 جرامًا من الدهون الكلية ، ومعظمها مشبع.  

لا يحتوي على البروتينات أو الكربوهيدرات أو الكوليسترول ولا يحتوي إلا على القليل من الحديد وفيتامين E وفيتامين K. 

مازايا زيت جوز الهند للطبخ


زيت جوز الهند العضوي غير المكرر الذي لم يتم هدرجته هو الخيار الأكثر صحة للطهي ، لأن المواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الزيت أقل.

 1. زيت جوز الهند هو الأنسب للقلي


  القلي يعني غمر الطعام في الزيت الساخن ، ولكن درجة الحرارة المناسبة مهمة ، لأنها تضمن طعامًا مقليًا أكثر صحة.  

على الرغم من أن جميع الأطعمة المقلية تمتص الزيت ، إلا أن درجة الحرارة المناسبة تمنع الاحتراق ، وتقلل من كمية الزيت الممتص وتحافظ على المغذيات بشكل أفضل. 

 بالإضافة إلى ذلك ، تتحول الرطوبة داخل الطعام إلى بخار ، وتطبخه من الداخل ،  يساعد البخار أيضًا على امتصاص كمية أقل من الزيت.

 يتطلب القلي درجة حرارة زيت تتراوح بين 160 و 190 درجة مئوية ، مما يجعل زيت جوز الهند المكرر الخيار الأفضل لطرق الطهي هذه. 

 أظهرت الدراسات أنه حتى بعد 8 ساعات من القلي المستمر عند 180 درجة مئوية ، لم تتدهور جودته ، هذا ناتج عن كمية الأحماض الدهنية المشبعة ، مما يجعله شديد المقاومة للحرارة.

 2. لديه دهون صحية


 يتكون زيت جوز الهند من أحماض دهنية صحية وغنية بثلاثي الغليسريد متوسط ​​السلسلة ،  تُفقد هذه الأحماض الدهنية عادة أثناء عملية التكرير ، ولكنها موجودة في زيت جوز الهند غير المكرر ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا.  

تتكون حوالي 62٪ من زيوت جوز الهند من ثلاثة أحماض دهنية صحية و 91٪ من دهون زيت جوز الهند هي دهون مشبعة صحية.

 3. زيت سهل الهضم


 إذا نظرت إليها ، فإن معظم الدهون التي نستهلكها تستغرق وقتًا أطول في الهضم ، ولكن الأحماض الدهنية الموجودة في زيت جوز الهند أسهل في الهضم ، ولا يتم تخزينها بسهولة كدهون ، وهي مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات.

 4. يمكنه استبدال الزبدة


 يمكن استخدام زيت جوز الهند كبديل للزبدة ، سواء لنشره على الخبز ، كبديل للمارجرين أو الزبدة في الوصفات.  

 5. سهولة التخزين وعمر أطول


 عادة ما يكون زيت جوز الهند صلبًا في درجة حرارة الغرفة ويمكن تخزينه بأمان وسهولة لفترة طويلة ،  هذا ممكن بسبب نقص الدهون المتعددة غير المشبعة ، مما يساعد على خلق معدل أبطأ بكثير من النخر.

 6. له فوائد صحية


 تشمل بعض الفوائد الصحية لاستخدام زيت جوز الهند في الطهي تأثيرات تحفيز الغدة الدرقية ، وخصائص مضادة للشيخوخة ، وانخفاض مستويات الكوليسترول الضار ، وخصائص مضادة للبكتيريا ، ومضاد للميكروبات ، ومضادة للفيروسات ومضادة للفطريات تمنع الأمراض ، والآثار المضادة للسرطان ، والمساهمة في إنقاص الوزن.

 عيوب زيت جوز الهند للطبخ


 يحتوي زيت جوز الهند على نكهة ورائحة قوية تحدد عادة الطعام ، لذلك ، قد لا يقدر بعض الناس طعم الزيت وطعم الأطعمة التي يتم تحضيرها به.

1 - نسبة عالية من الدهون المشبعة

 العيب الرئيسي لاستخدام زيت جوز الهند في الطهي هو محتواه من الدهون المشبعة , تحتوي ملعقة كبيرة واحدة على 11.8 جرام من الدهون المشبعة. 

 وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن تناول الدهون المشبعة هو سبب رئيسي لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. 

 وتوصي بأن يكون استهلاك الدهون المشبعة محدودًا للحفاظ على مستويات الكولسترول الصحية ومنع ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.

2 - زيت جوز الهند ذو سعرات حرارية عالية


 إذا كان نظامك الغذائي يستهلك 2000 سعر حراري في اليوم ، فهذا يعني أن تناولك للدهون المشبعة يجب ألا يتجاوز 15 جرامًا ،  1 ملعقة كبيرة فقط من زيت جوز الهند تقترب من 100 ٪ من الكمية الموصى بها ، وهي 15 جرامًا.

 كيفية استخدام زيت جوز الهند للطبخ


 زيت جوز الهند صلب في درجة حرارة الغرفة ، خلال فصل الشتاء والأيام الأكثر برودة ، يمكن أن يصبح زيت جوز الهند صلبا للغاية وصعب الاستخدام ، لاحظ بعض النصائح لتسهيل استخدام زيت جوز الهند في الطهي.

 ذوب زيت جوز الهند ويصب في صواني مكعبات الثلج ويوضع في الثلاجة حتى يصبح صلبًا ، أخرج مكعبات زيت جوز الهند من الصينية وخزّنها في وعاء محكم الغلق.  

يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة إذا لم تكن ساخنة ، أو تخزينها في الثلاجة إذا كنت تفضل ذلك.

 إذا كنت بحاجة إلى إذابة زيت جوز الهند للحصول على وصفة ، فإن أفضل طريقة هي تسخينه على نار خفيفة في مقلاة ،  سيُسيل زيت جوز الهند ، ثم يذوب بسرعة.

 يمكنك استخدام زيت جوز الهند للطهي بدلاً من الزبدة والدهون وزيت الطهي ،  تذكر أن زيت جوز الهند سيتصلب إذا أضيف إلى المكونات الباردة ، لذا من الأفضل التأكد من أن جميع المكونات في الوصفة في درجة حرارة عالية قبل إضافة زيت جوز الهند.

ويب الصحة
ويب الصحة
كاتب في موقع ويب الصحة الذي يقدم معلومات جديدة وموثوقة حول الصحة الجمال التغذية والرجيم. https://www.webseha.com/

تعليقات